実行するとUIがカメラに焼き付いたように残ってしまう現象がありました。
Sceneビューは正常に表示されるのですが、Gameビューでは上記のような状態になります(カメラのバグだからですけど)。
試しに実行中にUIオブジェクトを移動させてみるとこんな感じになっちゃいます。
原因
カメラが一つしかない状態で、CamerコンポーネントのClear Flagsを"Depth only"にするとこういう現象が起こるようです。
対策
カメラが1つしかないときはDepth Onlyにしないようにしましょう。